TRUFAS DE CHOCOLATE PRETO COM MOLHO DE FRUTOS SILVESTRES

TRUFAS DE CHOCOLATE PRETO COM MOLHO DE FRUTOS SILVESTRES

 

TRUFAS DE CHOCOLATE PRETO COM MOLHO DE FRUTOS SILVESTRES

Ingredientes:

220 Gr de chocolate preto com 70% de cacau

50 Gr de manteiga sem sal

160 Gr de creme fraîche

Casca de uma lima

3 Colheres de sopa de sumo de lima

50 Gr de mel

Para a cobertura

60 Gr de açúcar refinado

60 Gr de cacau em pó

Raspa de ½ lima

Preparação:

Prepare a cobertura de véspera. Misture o açúcar com a raspa de lima e esfregue-os entre as mãos, espalhe uma camada muito fina num tabuleiro antiaderente e deixe secar de um dia para o outro em ambiente sem humidade (eu ponho dentro do forno desligado).

No dia seguinte parta a manteiga em pedaços do tamanho de nozes e o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os dentro de uma tigela em banho-maria.

Leve o creme fraîche ao lume dentro de um tacho a levantar fervura, retire e deixe a descansar 10 minutos. Leve novamente ao lume a levantar fervura.

Noutro tacho pequeno deite o sumo de lima e o mel e aqueça sem deixar ferver.

Deite metade do creme fraîche ainda quente sobre o chocolate e misture com uma colher de pau. Comece por bater no centro em círculos pequenos e vá alargando o círculo até `a periferia. Repita o processo com a outra metade e no fim acrescente o mel com o sumo de lima, quando tudo estiver bem incorporado junte os pedaços de manteiga e mexa muito bem.

GANACHE

Leve ao frigorífico no mínimo 30 minutos.

Bata a ganache e com o auxílio de um saco pasteleiro com um bico liso nº 9 faça bolas que coloca num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Misture o cacau em pó com o açúcar aromatizado, espalhe-o em cima de um tabuleiro com lados altos. Com o auxílio de um garfo role as bolas de ganache no pó. Retire-as com uma colher perfurada e coloque-as num passador para retirar o excesso de cobertura.

Ponha numa travessa e acompanhe com molho de frutos silvestres.

TRUFAS