NOUVELLE CUISINE

  NOUVELLE CUISINE

Aparece na década de 1960 /1970 em França.

A cozinha tradicional francesa é extremamente pesada, calórica, de difícil digestão, usa e abusa de gorduras e natas, molhos feitos á base de roux (mistura de gordura e farinha).

Dois críticos gastronómicos franceses, Christian Millau e Henri Gault, conjuntamente com os chefes de cozinha franceses, Paul Bocuse, os irmãos Jean e Pierre Troigros, Michele Guérard, Roger Verge e Paul Haeberlin, reconhecem os problemas de saúde provocados pela  a cozinha tradicional francesa e iniciam uma nova forma de cozinhar muito mais saudável.

PAUL BOCUSE

A nouvelle cuisine realça o sabor dos alimentos, da sua textura e cor. Aparecem novas combinações até ai nunca experimentadas, frutas frescas passam a ser associadas a carnes ou peixes, os molhos pesados são substituídos por purés de legumes, o tamanho das doses diminui consideravelmente e são apresentadas com sentido estético.

AINDA EXISTE ALGUMA RESISTÊNCIA À NOUVELLE CUISINE

Os dez mandamentos da  nouvelle cuisine:

1 Não cozerás demais

2 Utilizarás produtos frescos de boa qualidade

3 Tornarás leve teu cardápio

4 Não serás sistematicamente modernista

5 Buscarás, entretanto o que te proporcionam as novas técnicas

6 Evitarás vinha de alhos, fermentações, etc.

7 Eliminarás molhos com manteigas

8 Não usarás truques para melhorar tuas apresentações

9 Não ignorarás a dietética

10 Serás criativo

A IMPORTÂNCIA DA ESCOLHA DOS ALIMENTOS

Em resumo, a nouvelle cuisine é um movimento que revolucionou a forma de cozinhar e  hoje em dia está globalizada.

Assenta na escolha de alimentos extremamente frescos, da época, que se cozinham durante pouco tempo, a novas combinações de sabores e texturas, apresentação requintada, com quantidades de alimentos adequadas ao estilo de vida actual que é sedentário.

 

AS NOVAS COMBINAÇÕES DE SABORES E TEXTURAS
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