quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

NOUVELLE CUISINE

  NOUVELLE CUISINE



Aparece na década de 1960 /1970 em França.
A cozinha tradicional francesa é extremamente pesada, calórica, de difícil digestão, usa e abusa de gorduras e natas, molhos feitos á base de roux (mistura de gordura e farinha).
Dois críticos gastronómicos franceses, Christian Millau e Henri Gault, conjuntamente com os chefes de cozinha franceses, Paul Bocuse, os irmãos Jean e Pierre Troigros, Michele Guérard, Roger Verge e Paul Haeberlin, reconhecem os problemas de saúde provocados pela  a cozinha tradicional francesa e iniciam uma nova forma de cozinhar muito mais saudável.


PAUL BOCUSE

A nouvelle cuisine realça o sabor dos alimentos, da sua textura e cor. Aparecem novas combinações até ai nunca experimentadas, frutas frescas passam a ser associadas a carnes ou peixes, os molhos pesados são substituídos por purés de legumes, o tamanho das doses diminui consideravelmente e são apresentadas com sentido estético.


AINDA EXISTE ALGUMA RESISTÊNCIA À NOUVELLE CUISINE

Os dez mandamentos da  nouvelle cuisine:

1 Não cozerás demais
2 Utilizarás produtos frescos de boa qualidade
3 Tornarás leve teu cardápio
4 Não serás sistematicamente modernista
5 Buscarás, entretanto o que te proporcionam as novas técnicas
6 Evitarás vinha de alhos, fermentações, etc.
7 Eliminarás molhos com manteigas
8 Não usarás truques para melhorar tuas apresentações
9 Não ignorarás a dietética
10 Serás criativo


A IMPORTÂNCIA DA ESCOLHA DOS ALIMENTOS

Em resumo, a nouvelle cuisine é um movimento que revolucionou a forma de cozinhar e  hoje em dia está globalizada.
Assenta na escolha de alimentos extremamente frescos, da época, que se cozinham durante pouco tempo, a novas combinações de sabores e texturas, apresentação requintada, com quantidades de alimentos adequadas ao estilo de vida actual que é sedentário.



 
AS NOVAS COMBINAÇÕES DE SABORES E TEXTURAS
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