COZINHAR COM ERVAS AROMÁTICAS

Cozinhar com ervas aromáticas desde que se saiba com que sabores combinam, é uma maneira de tornar os nossos cozinhados mais saborosos e por vezes dar um toque distinto, que vai fazer a diferença.
Vou falar das ervas aromáticas silvestres e das ervas aromáticas mais delicadas.
O uso das ervas aromáticas na culinária, permite diminuir à quantidade de sal, o que é um beneficio para a saúde.
A maioria das ervas aromáticas também tem propriedades medicinais, tema que iremos abordar num futuro próximo.
O grupo das das ervas aromáticas silvestres é essencialmente formado pelas seguintes:

• Louro
• Manjerona
• Orégão
• Alecrim
• Salva
• Tomilho

  

  1- Tomilho 2- louro 3- Alecrim

Louro  é talvez a erva aromática mais utilizada na cozinha portuguesa, usando-se em caldos, estufados e grelhados para dar profundidade aos sabores. É usada principalmente para temperar pratos de carne.

Nos restaurantes Gourmet, não é raro ver uma folha de louro numa sobremesa doce, que leve leite, como por exemplo a Panna Cotta.

Manjerona com um sabor parecido aos nossos orégãos, é muito utilizada na cozinha do norte da Europa.
Combina bem com a cenoura, carne de porco e peixe assado no forno.

Orégão existe com abundância no sul da Europa, é também bem conhecida dos Portugueses, principalmente dos Alentejanos. Combina bem com tomate, pimentos,  peixe grelhado, cordeiro e claro, nas pizzas e massas.

Alecrim é usado por toda a Europa e faz uma união perfeita com carne de porco, borrego, cabrito, pão (focacia com alecrim), azeitonas e alhos. Também usado em sobremesas de chocolate e de laranja.

Salva uma erva com a folha peluda, com um gosto muito forte, que nem todos suportam. Pouco usada em Portugal. Usada principalmente na cozinha Inglesa  na carne de porco e na Italiana com carne de vaca, abóbora e alguns tipos de massas.

Tomilho é de facto polivalente, fica bem com todo o tipo de carnes e peixes, com o alho- francês, cogumelos e alcachofras. É uma delicia quando usado numa sobremesa com chocolate.

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AZEITE AROMATIZADO

Azeite aromatizado com alecrim

Ingredientes:
250 ml de Azeite
100 gr de Alecrim

Preparação:
Aquecer o azeite em lume médio até levantar fervura. Introduzir metade do alecrim e deixar arrefecer totalmente.
Quando estiver frio, retire o alecrim. Ponha num frasco e introduza o restante alecrim, feixe o frasco , hermeticamente.

Utilização do Azeite aromatizado com alecrim:
Usar para temperar borrego, o sabor agridoce do alecrim, corta a intensidade do sabor da gordura e alivia o sabor muito forte que tem o borrego.
Usar para assar batatas, ficam com um paladar mais rústico.

 Azeite aromatizado com malagueta

Ingredientes:
250 ml de Azeite
2 malaguetas

Preparação:
Aqueça o azeite com uma malagueta até este começar a ferver. Retire do lume deixe arrefecer, substitua a malagueta, ponha num frasco, que deve ficar hermeticamente fechado.

Usar para pincelar o frango. que vai grelhar. Quando o servir , vai ver lágrimas de felicidade, a correr pela cara abaixo. Recomendo ter um extintor por perto, pode ser natas azedas ou uma compota doce.

O azeite aromatizado, é um presente fácil de fazer e barato.Sugiro que vá acompanhado com uma receita  e  muitas gramas de ternura.

Sugestão de presente de Natal

CASTANHAS ASSADAS COM ALECRIM

Receita para 8 pessoas

Ingredientes:

1 kg de castanhas.

1 Ramo de Alecrim.

Sal q.b.

Sal grosso q.b

Preparação:

Enquanto prepara as castanhas ponha o forno a aquecer previamente a 180 graus C.

Lave as castanhas, dê um corte na diagonal a todas (senão é um ai nos acudam, com as castanhas a explodir, sujar o forno, enfim, um tragédia).

Espalhe as castanhas pelo tabuleiro, junte bastante sal grosso e folhas de alecrim.

Sensivelmente entre 35 a 40 minutos estão prontas