DICIONÁRIO CULINÁRIO - DE R - S
Radicchio -termo italiano de chicória vermelha
RAW - movimento que defende a dieta da "cozinha viva ", uma dieta base de legumes crus
Reduzir - Ferver rapidamente para que o liquido em excesso se evapore
Refrescar- Arrefecer em água gelada, de forma a interromper o processo de cozedura de legumes que se quer apenas branquear.
Rehidratar- misturar com água os alimentos que foram secos, por exemplo cogumelos, tomates.
Risotto - Prato de arroz do norte de Itália, faz-se com arroz próprio para rissotto
Roux - Mistura de farinha e água feita ao lume e usada na preparação de molhos brancos como o molho béchamel.
Sebo - Gordura das vísceras das vacas e carneiros que pode ser usada em culinária
Sêmola - farinha obtida a partir do trigo-duro, usado principalmente na preparação de massas italianas.
Shiitake- Cogumelos de chapéu castanho usados principalmente na cozinha asiática.
Sofrito - Refogado de azeite à base de alho, cebola, ervas aromáticas, especiarias e por vezes tomate
Spatzele - fartos feitos com uma espécie de polme que atravessa os buracos de um passador especial.
Streusel - cobertura de massa usada em tartes.
Sushi -Prato japonês constituído por peixe e marisco crus cortados em fatias e servidos com arroz avinagrado, geralmente embrulhados em algas para lhe dar a forma característica.
Também poderá gostar das publicações Dicionário I, II, III, IV
RAW - movimento que defende a dieta da "cozinha viva ", uma dieta base de legumes crus
Reduzir - Ferver rapidamente para que o liquido em excesso se evapore
Refrescar- Arrefecer em água gelada, de forma a interromper o processo de cozedura de legumes que se quer apenas branquear.
Rehidratar- misturar com água os alimentos que foram secos, por exemplo cogumelos, tomates.
Risotto - Prato de arroz do norte de Itália, faz-se com arroz próprio para rissotto
Roux - Mistura de farinha e água feita ao lume e usada na preparação de molhos brancos como o molho béchamel.
Sebo - Gordura das vísceras das vacas e carneiros que pode ser usada em culinária
Sêmola - farinha obtida a partir do trigo-duro, usado principalmente na preparação de massas italianas.
Shiitake- Cogumelos de chapéu castanho usados principalmente na cozinha asiática.
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| Shiitake |
Spatzele - fartos feitos com uma espécie de polme que atravessa os buracos de um passador especial.
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| Spatzele |
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| Streusel |
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