DICIONÁRIO CULINÁRIO PARTE III

DICIONÁRIO CULINÁRIO DE G A L

DICIONÁRIO

Dicionário culinário

Ganache- creme de chocolate brilhante utilizado para decorar sobremesas, rechear e cobrir bolos

Garam Masala - conjunto de especiarias picantes utilizadas na culinária do norte da Índia

Gelatina- espessante disponível em pó ou folhas, que se demolha em água fria para depois se adicionar a um liquido quente.

Goma arábica- gelificante em pó,que impede a cristalização do açúcar, não têm sabor

Jus - molho leve obtido através de um caldo e que depois de engrossado se passa a chamar jus lié

Kadhai- wok indiano

Kirsh- aguardente clara feita com cerejas pretas

Labne - queijo cremoso aromatizado com ervas, feito a partir de iogurte

Leguminosas-  Lentilhas, as diferentes variedades de feijão e o grão de bico

LEGUMINOSAS

Leiteilho- produto obtido pela junção de bactérias ao leite para o tornar mais espesso e amargo

Levedura- fungo que utiliza os açucares naturais dos alimentos libertando dióxido de carbono( gás), fazendo aumentar de volume o pão. Para ficar activo têm que se misturar com água, antes de ser usado

Ligação- ovos e natas que se acrescentam a sopas e molhos para os engrossar

Ligar- aumentar o volume das claras e natas através da introdução de ar.

Limpar de areia- Moluscos que se colocam numa tigela com água fria, juntando um pouco de sal,  fubá ou polenta, para eles libertarem a areia